TE DEJO EL SECRETO DEL QUESO FRESCO CASERO
Ingredientes:
2 litros de leche entera
80 ml de zumo de limón (puede sustituirse por vinagre blanco misma cantidad)
1 cucharadita de sal
Paso a paso:
1. Calentar la leche
En una olla grande, vierte los 2 litros de leche entera y calienta a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
No dejes que hierva. La temperatura ideal es de 80-85 °C o hasta que veas que empieza a humear y burbujear por los bordes.
2. Agregar el ácido
Apaga el fuego y añadí los 80 ml de zumo de limón (o vinagre blanco) poco a poco mientras remueves suavemente con una cuchara o espátula
En pocos segundos verás que la leche se corta y se empiezan a formar los grumos del queso (cuajada) separados del líquido amarillento (suero).
3. Reposar
Tapa la olla y deja reposar 10 minutos para que la cuajada se termine de formar.
Coloca un colador grande sobre un bol y fórralo con una gasa limpia, paño de cocina fino o tela para quesos.
Vierte la mezcla con cuidado.
El suero se escurrirá y te quedará solo la cuajada.
4. Salado y prensado
Agrega la cucharadita de sal a la cuajada y mezcla suavemente.
Luego, recoge la tela con el queso dentro, forma un saquito y escurrí lo más que puedas.
5. Refrigerar y servir
Una vez escurrido, pásalo a un recipiente o molde
Guárdalo en la heladera por al menos 1 hora antes de desmoldar.
¡Listo! Tienes un delicioso queso fresco casero.
Nota.
Puedes consumirlo así, o mezclarlo con hierbas, ajo, cebollino, etc.