Preparación
1. Hidratar los chiles
Hierve los chiles guajillo y ancho junto con ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Licuar la salsa
Licúa los chiles con un poco del agua de cocción, mayonesa, mostaza, salsa inglesa, jugo Maggi y limón hasta obtener una salsa espesa y roja intensa.
3. Preparar el pescado
Abre el pescado en mariposa (si no lo está) y hazle pequeños cortes para que absorba mejor el sabor.
4. Barnizar
Unta bien toda la salsa por ambos lados del pescado. Déjalo reposar mínimo 20–30 minutos.
5. A la parrilla (zarandeado)
Coloca el pescado en una rejilla y llévalo al carbón.
Cocina primero del lado de la piel, luego voltea.
Barniza más salsa mientras se cocina para que quede jugoso y con ese color 
6. Punto final
Debe quedar doradito, ligeramente quemadito en partes (ese es el toque 
) y bien jugoso por dentro.
⸻
Cómo servir
Con tortillas calientes, arroz, limones, salsa y unas rodajas de pepino… esto es nivel marisquería
⸻
Tips pro nivel costa
• Usa carbón → el sabor ahumado es TODO
• No lo sobrecocines o se seca
• La mayonesa en la salsa es el secreto del brillo y jugosidad
⸻
Beneficios
• Alto en proteína limpia
• Perfecto para reuniones (se ve ESPECTACULAR)
• Sabor intenso estilo playa/restaurante
• Ideal para contenido viral