Preparación
1. Cocer las papas
Lava muy bien las papas. Colócalas en una olla con agua suficiente y agrega un poco de sal. Cocina durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén cocidas pero todavía firmes.
No deben deshacerse.
Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos.
2. Preparar el escabeche
En una olla agrega:
el vinagre
el agua
la sal
el azúcar
los dientes de ajo
la pimienta negra en grano
las hojas de laurel
el orégano seco
el chile seco triturado, si deseas un sabor más picante
Lleva la mezcla al fuego y deja hervir durante 5 minutos para que los sabores se integren bien.
3. Armar el vitrolero o frasco
En un vitrolero o frasco de vidrio limpio coloca en capas:
las papas cocidas
las zanahorias en rodajas
la cebolla morada en plumas
los jalapeños en rodajas
4. Agregar el líquido
Vierte el escabeche caliente sobre las verduras y las papas.
Después agrega el aceite vegetal por encima.
5. Dejar reposar