Preparación paso a paso
1. Preparar el caramelo
Coloca el azúcar y el agua en una olla pequeña o sartén. Lleva a fuego medio sin mover demasiado. Solo puedes inclinar un poco la olla para que el azúcar se derrita parejo.
Cocina hasta que tome un color ámbar dorado. No lo dejes muy oscuro porque puede amargar.
Vierte el caramelo caliente en un molde redondo de 20 a 22 cm. Mueve el molde con cuidado para cubrir bien el fondo y un poco las paredes. Reserva.
2. Preparar la mezcla base del flan
En la licuadora coloca:
leche condensada
leche evaporada
leche entera
huevos
vainilla
maicena, si la vas a usar
Licúa por 30 a 40 segundos, solo hasta que todo quede bien integrado. No licúes demasiado para evitar que se forme mucha espuma.
3. Dividir la mezcla
Separa la mezcla en dos partes:
Una parte déjala de vainilla.
A la otra parte agrégale el cacao disuelto en agua caliente o leche caliente.
Mezcla bien la parte de chocolate hasta que no queden grumos.
4. Formar el marmoleado
Vierte primero un poco de mezcla de vainilla sobre el molde caramelizado.
Luego añade un poco de mezcla de chocolate.
Repite alternando vainilla y chocolate hasta terminar ambas mezclas. Para lograr el efecto marmoleado, pasa un palillo delgado haciendo movimientos suaves en forma de ondas. No mezcles demasiado, porque si no se pierde el dibujo.
5. Cocinar a baño María
Cubre el molde con papel aluminio.
Coloca el molde dentro de una bandeja más grande. Agrega agua caliente a la bandeja hasta cubrir aproximadamente la mitad de la altura del molde.
Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 55 a 70 minutos, dependiendo de tu horno.
El flan estará listo cuando al mover el molde el centro tiemble ligeramente, pero ya no esté líquido. También puedes introducir un palillo; debe salir casi limpio.
6. Enfriar correctamente
Retira el flan del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente.
Luego llévalo al refrigerador mínimo 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro. Así queda más firme, cremoso y se desmolda mejor.