Ingredientes
1 litro de leche entera
500 ml de crema para batir o crema de leche espesa
3 cucharadas de jugo de limón recién colado o vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Preparación paso a paso
1. Calentar la leche y la crema
Coloca en una olla la leche entera junto con la crema para batir. Lleva a fuego medio y mezcla constantemente para evitar que se pegue o se queme en el fondo.
Calienta hasta que la mezcla esté muy caliente, pero sin hervir. El punto ideal es cuando comienzan a aparecer pequeñas burbujas en las orillas. Si tienes termómetro, la temperatura aproximada es de 80 °C.
2. Cortar la mezcla
Retira la olla del fuego. Agrega el jugo de limón o el vinagre poco a poco, mientras mezclas suavemente.
En ese momento notarás que la mezcla se separa:
por un lado se forman grumos blancos, que son la cuajada
por otro lado aparece un líquido amarillento o verdoso claro, que es el suero
Tapa la olla y deja reposar de 15 a 20 minutos para que termine de cortarse bien.
3. Preparar el colado
Coloca un colador grande sobre un bol profundo y cúbrelo con la manta de cielo o la tela limpia, ligeramente humedecida.
Vierte con cuidado toda la mezcla en el colador para separar la cuajada del suero.